マーマレードの柑橘特有の香りと酸味が好きで、夏みかんやオレンジなどを使って、時々、マーマレードを作っています。
今回、ジャンボレモンを使って、マーマレードを作ってみました。
まず、表皮をよく洗い、汚れを落とします。
表皮を剥き、内皮の白い部分を取り除きます。
細く繊切りにし、お湯に入れて煮立たせ、数回繰り返して、アクや渋みを除きます。
実の部分は、果肉と薄皮と種を分け、薄皮と種は茶こし袋に入れます。
薄皮と種にはペクチンが多く含まれているので、とろみを出すのに使います。
果肉にグラニュー糖を加え、馴染ませます。
繊切りにした皮と茶こし袋を加えて、煮込みます。
味をみて、甘さを調整するために蜂蜜を加えます。
とろみが出たら、煮沸消毒した小瓶に詰めて、ふたをします。
冷めたら出来上がりです。
ジャンボレモン1個で、小瓶4個のマーマレードができました。
早速、朝食のトーストに塗って、味見しました。
香り高く、酸味と苦みが程良く効いた、美味しいマーマレードです。
