色とりどりの野菜

今、畑で、大根やラディッシュ、コールラビなどカラフルなアブラナ科野菜が、収穫できています。

大根は暖かいおでんや豚汁など煮物、汁ものに、また大根サラダに、ラディッシュは酢の物、コールラビはシチューやサラダなどに使っています。

収穫した大根

ラディッシュ

コールラビ

葉と根を取ったところ

大根などアブラナ科野菜に含まれる辛み成分のイソチオシアネートは、抗菌作用や発がん抑制作用があると言われています。

イソチオシアネートは細胞が壊れるときに、グルコラファサチンが酵素と反応して生成されるので、おろすことが効果的で、大根おろしをもっと食べようかと思っています。