Ushidama Farm

菜園でハーブや野菜を、庭で果樹や多肉を育てています。

スダチ(酢橘)

近所の方からスダチをもらいました。

スダチは、ミカン科カンキツ属の常緑低木で、ユズから偶発発生したものと言われ、徳島県が主要な産地です。

カボス、ユズ、レモンなどと同じ香酸系の柑橘類です。

スダチは爽やかな香りとクセの無い酸味があり、苦みが少ないのが特徴です。

漬物や鍋料理、焼き魚などに果汁をかけることで、香りや風味が増す料理の引き立て役です。

クエン酸やビタミンC、ポリフェノールを豊富に含みます。

スダチは青玉の方が香りが豊かで、外皮が青い内に収穫が始まります。

旬は9~10月です。

収穫は11月まで続きますが、熟すと他の柑橘類同様、黄色くなります。

もらったものは、黄色くなりかけています。

熟したスダチは、酸味がマイルドになります。

冷凍しても香りや風味が失われることが無いため、冷凍保存して、必要な時に使うことができます。

スダチ

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スダチの断面 種が多いです。

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畑で採れた白菜の一夜漬けに使いました。

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鍋物にも使おうかと思います。