近所の方からスダチをもらいました。
スダチは、ミカン科カンキツ属の常緑低木で、ユズから偶発発生したものと言われ、徳島県が主要な産地です。
カボス、ユズ、レモンなどと同じ香酸系の柑橘類です。
スダチは爽やかな香りとクセの無い酸味があり、苦みが少ないのが特徴です。
漬物や鍋料理、焼き魚などに果汁をかけることで、香りや風味が増す料理の引き立て役です。
クエン酸やビタミンC、ポリフェノールを豊富に含みます。
スダチは青玉の方が香りが豊かで、外皮が青い内に収穫が始まります。
旬は9～10月です。
収穫は11月まで続きますが、熟すと他の柑橘類同様、黄色くなります。
もらったものは、黄色くなりかけています。
熟したスダチは、酸味がマイルドになります。
冷凍しても香りや風味が失われることが無いため、冷凍保存して、必要な時に使うことができます。
スダチ
スダチの断面 種が多いです。
畑で採れた白菜の一夜漬けに使いました。
鍋物にも使おうかと思います。
