2019-03-24 ツクシ ハーブ 草花 畑の脇の農道に、ツクシが顔を出し始めました。 ツクシはシダ植物であるスギナの胞子茎です。 スギナは畑に入ってくると根が深く張り、除去が難しいので困りますが、ツクシが出てくると春の訪れを感じます。 ツクシは袴を取り除き、アク抜きしてから佃煮にします。 ツクシにはビタミンCやビタミンEが、多く含まれています。 しかし、チアミナーゼ、アルカロイド、無機ケイ酸などの有害物質を含み、多量に食べるのは避けた方が良いようです。