Ushidama Farm

菜園でハーブや野菜を、庭で果樹や多肉を育てています。

ツクシ採り

農道を歩いて行くと、道端や土手にツクシが顔を出しています。

ツクシは、春だけに味わえる季節感あふれる食材の1つで、茎の歯触りと胞子のほろ苦さを楽しめます。

今晩のおかずにと、ツクシを採り、袋一杯になりました。

他にも何人か、ツクシを採っていました。

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収穫したツクシは、下処理として汚れとアクを取り除きます。

まず、水洗いして泥などの汚れを落とします。

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袴を取り除き、また、水洗いします。

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鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、酢を少々、加えて、ツクシの茎が茶色に変化するまで、数分間、茹でます。

胞子が溶けて、湯は緑色になります。

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水を何度か替え、アクを抜きます。

これで、下処理は終わりました。

佃煮と卵とじを作ります。

佃煮は、ツクシを油で炒め、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、煮込みます。

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卵とじは、ツクシをだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆで煮込み、溶き卵を加え、固まってきたら完成です。

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ついでに、畑で摘んできた菜花をお浸しにしました。

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これで、ご飯が進みます。