赤い色の野菜

トマトや完熟したピーマン類、ラディッシュなど赤い色の野菜は、いろいろとありますが、畑の緑の中で赤い色は、鮮やかで一際、目立ちます。

これらの野菜の赤い色は、カロテノイドやアントシアニンなどの色素によるものです。

トマトの赤い色はカロテノイド色素のリコピンによるもので、リコピンは抗酸化作用が高く、生活習慣病や老化防止に効果があると言われています。

トマト

完熟したピーマンやシシトウ、唐辛子の赤い色は、カロテノイド色素のカプサンチンによるもので、老化や動脈硬化の予防に効果があると言われています。

ピーマン

ししとう

唐辛子

ラディッシュやローゼル、赤オクラの赤い色は、アントシアニンによるものです。

アントシアニンはポリフェノールの一種で、活性酸素の生成を抑制する働きがあり、動脈硬化や血管障害を予防する効果があると言われています。

ラディッシュ

ローゼル

赤オクラ

ビーツの赤い色は、ベタシアニンとベタキサンチンによるものです。

これらの色素はベタライン色素と呼ばれ、高い抗酸化作用を持っており、活性酸素を抑制し、老化を防ぐ働きがあると言われています。

ビーツ

赤い色の野菜は鮮やかなだけでなく、健康への効果も高いと言えるでしょう。